VARIETÀ E VITIGNI: Pecorino 100%;
ZONA DI PRODUZIONE: vigneti situati nelle zone più fresche del territorio della valle del Sinello, con esposizione prevalentemente a nord;
TERRENO – ALTITUDINE: terreni argillosi di medio impasto, sciolti e freschi con altitudine di 100-150 metri s.l.m.;
VITICULTURA: spalliera con densità di 3800 piante per ha e produzione di 11 Ton per ha;
VENDEMMIA: nel periodo successivo alla prima settimana di Ottobre, al raggiungimento della maturità tecnologica e fenolica selezionando le uve migliori;
VINIFICAZIONE: diraspatura delle uve e contatto delle bucce con il mosto per 8 ore ad una temperatura di 18° C, separazione del mosto dalle bucce e suo illimpidimento per decantazione, trasferimento del mosto limpido in serbatoio di acciaio per la fermentazione alcolica ad una temperatura di 16° C.;
AFFINAMENTO – CONSERVAZIONE: 4 mesi in serbatoi di acciaio di cui 1 mese a contatto con le fecce fini, affinamento in bottiglia per circa 10 giorni prima dell’immissione al consumo. Conservare in luogo fresco ad una temperatura di 12°-14° C;
COLORE: giallo paglierino, scarico, brillante;
PROFUMO: bouquet delicato, fine, con sensazioni floreali e fresche note di frutta tropicale matura;
SAPORE: armonico, equilibrato, morbido e fresco di media corposità e persistenza;
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14 °C;
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: antipasti e pietanze a base di pesce, piatti leggeri ed estivi. Ideale anche per aperitivo.
Pecorino Terre di Chieti IGP
Il Pecorino IGP Terre di Chieti è un vitigno a bacca bianca, dal color giallo paglierino brillante. Ha un aroma fruttato di agrumi, con sfumature che si orientano verso la frutta tropicale, la pesca bianca e i frutti esotici come la papaia e il pompelmo. Ha un gusto persistente e molto fresco con un finale leggermente balsamico. Spiccata freschezza e buona struttura. La vena acidula e la sapidità si equilibrano con un’ottima persistenza e una grande morbidezza. Può essere abbinato con successo ad antipasti e arrosti di pesce, ideale con crudi e primi piatti.
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